满地蒌蒿、短短的芦芽，黄绿相间、崭新迷人，苏轼《惠崇春江暮年》描写的恰是一派春意盎然、欣欣向荣的情景。蒌蒿一名芦蒿，是中邦江南地域春季最常吃的野菜，众发展于湖泽江干边，嫩茎叶可凉拌、炒食，根状茎可腌渍，有一股浓厚而又分外的蒿子香。可清火去燥，是一种陈腐的药食两用野生植物。苏东坡行为大宋“第一美食博主”，特别爱吃春季里确当令野蔬。1084年苏东坡被宋神宗派往汝州任职，他特意取道即日的南京品味蒌蒿，自后众次途经南京时，只消有机遇就去食蒌蒿。他对这种香嫩鲜脆，具有清火葬淤出力的野菜极为夸奖，曾赋诗云：“久闻蒌蒿美，初睹新芽赤。”

　　正在中邦，河豚被视为“长江三鲜”之一，与鲥鱼、刀鱼齐名。河豚的种类繁众，常睹的有虫纹东方鲀、铅点东方鲀、棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀等。河豚有滋补肝肾、祛湿止痛的出力，主治皮肤瘙痒、疥癣。卵白质含量高达28。2%，养分价格较其它鱼类更为充足，长远以还，行为一种珍奇鱼类而蜚声中外。河豚带有肉刺的鱼皮丰腴鲜美，入口即化，野生河豚香味扑鼻，鲜美无比。河豚是很众地域加倍是东亚美食文明中的紧急构成个人。然而，河豚含有河豚毒素，这是一种特别热烈的神经毒素，经管欠妥能够导致要紧的中毒以至归天。以是，河豚的烹调和食用须要特别留神，通常由经由特意培训和认证的厨师来经管。

　　《诗经·文雅·韩奕》记录，笋有春笋和冬笋之分，而以春笋为最佳。据《本草纲目拾遗》记录，有春笋名“猪蹄红”者，“冬月即生，专心土中，以锄掘之，可三寸许，其味极鲜，甲于他笋，未出土名猪蹄红。”而闭于笋的美食，更是举不胜举。南宋吴自牧《梦粱录》中便记录了酿笋、抹肉笋签、笋鸡鹅、间笋蒸鹅、羊蹄笋、麻菇丝笋燥子等数十种。清代李渔则以为笋之鲜美远胜肥羊嫩豕，烹饪时“素宜白水，荤用肥猪”，竹笋的鲜甜夹杂猪肉的醇香，真是鲜美的极致享福！江南名菜“腌笃鲜”便是用笋、腊肉、鲜猪肉等小火焖煮的汤，汤白汁浓，笋香肉嫩，口胃咸鲜。

　　《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春天发轫抽芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓厚，养分之充足远高于其他蔬菜，为宴宾之珍奇好菜。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋暗影响，对不孕不育症有必然疗效，故有“助孕素”的美称。同时，香椿中含有香椿素等挥发性浓郁族有机物，可健脾开胃，减少食欲。

　　唐人馆店内的装束以中邦古代艺术为主旨，并反响了两位创始人的超卓品位，把雄伟的策画派头收敛于卓越细节中：人手绘制和刺绣墙纸、古典线装书、今世艺术品等，完善勾结深刻中邦元素与时期气味。

　　北京唐人馆行政总厨张志成，人称“小胖”，是一位深谙古代文明的“90后”。行为年青有为的餐饮业新星，小胖擅长经典中餐和创意交融菜，他的菜品既传承了古代烹饪和派头，又以我方独到技术来演绎中邦餐饮美学。他的独创菜品“脆葱鲍鱼”，以剔透酥脆的章丘大葱白为厉重食材，酥炸饱励其甜感。低温慢煮大连六头鲜鲍鱼，横截面“阶梯状”改刀技法可能让鲍鱼更好地摄取来自脆葱的甜香。脆葱配鲍鱼沿道品味，酥、脆、香、软、糯的杂乱口感充塞味蕾。

　　唐人馆招牌脆皮妙龄鸽精选来自广东中山的15天乳鸽，改进采用卤水浸泡的伎俩。乳鸽外皮如琥珀般透亮，香酥脆嫩，肉质鲜嫩入味，丰盈众汁。生炸脆皮鸡，选用的是玉米鸡，吃玉米喝泉水长大的走地鸡，鸡皮爽滑，肉质结实而不柴。正在席前任职的时辰，你会听到金黄色的鸡皮被剪开，从视觉、听觉上感想它的脆。吃的时辰，屋里人不语言，一私人吃，城市是脆皮的音响。

　　木姜油丝瓜苗是一道春季季节菜，选用云南丝瓜苗最嫩的个人，以木姜子油凉拌，特殊的清冷感，带有淡淡的好似柠檬草、马鞭草的香气，动人肺腑。餐后甜品手工酸奶必然要品味，以全脂牛奶为厉重质料，正在恒温恒湿下自然发酵24小时。优酪乳的顶部酿成了宛如芝士的奶皮，优酪乳浓厚顺滑，匀称搅拌后更是有拉丝的质地。

　　顺德是一个驰名世界的美食之城，有着长久的汗青和充足的美食文明。这里有很众特殊的美食，吸引着众数乘客前来品味。爱吃的人必然城市喜爱顺德菜，正在北京许众门客印象中，顺德菜“这两年须臾火起来了”。

　　桑拿鸡、无骨鲫鱼，翻开社交媒体、打卡种种顺德菜馆的网友城市保举这些招牌菜。北京的顺德菜馆开一家火一家，每家馆子开业秒变列队餐厅。2014年，央视美食记录片《舌尖上的中邦》的主力团队又修制了《寻味顺德》，共3集，对顺德菜正在世界的施行起到必然影响。随后，借助微博、小红书、抖音等“种草”社区，顺德菜的受闭怀度逐年攀升。

　　道地食材是做好顺德菜的紧急一环。差别于那些尺度化的“预制菜”半制品，正宗的顺德桑拿鸡是用现熬鸡汤蒸制。比方每桌必点的桑拿鸡，倘使餐厅拿不到希奇的肉鸡食材，做出来的鸡煲的口感就不Q，必需是希奇的鸡肉，才略做出原汁原味的桑拿鸡。

　　由于对食材条件这样之高，因而，顺德菜馆的春季食材也必是希奇无比的。个中，安好里店点单最高的菜是：顺德簸箕海鲜拼、吊水无鱼骨、大良煎鲜虾饼、顺德勒流烧鹅、啫啫八爪鱼；

　　牡丹园店点单最高的菜是：顺德勒流烧鹅、顺德簸箕捞杏花鸡、顺德婆炆街边牛腩煲、煎让辣椒、爆珠杏坛豆花；崇文门店点单最高的菜是顺德勒流烧鹅、顺德簸箕捞杏花鸡、顺德煎焗鱼头、顺德蒜蓉焗大虾、豉汁排骨蒸陈村粉等，按招牌点，不踩坑，准没错。

　　吃春菜，咱们能念到哪些？香椿、豆苗、茼蒿……念不念来点希奇的，此次，咱们把眼神投向更远的中邦最南端——海南，改日自琼岛的特性美食带回北京，无论是老街烟火，抑或是来自山海的欢愉，以虔诚风韵再一次俘获味蕾的青睐。

　　研究风韵灵感，将游览中的得益融汇，京雅堂的主厨冬哥尤其出品“海南风韵”菜单，为您带来不止于味蕾的体验，和咱们沿道发觉地区文明和古代，发觉游览中的差别。本次可能尝鲜的保举菜品有许众。百香果酱烤排骨，正在基于古代糖醋排骨办法上，改进高明地正在肥瘦相间的猪肋排中参预自制酸甜海南百香果酱，顶部装饰炸制金黄酥脆的腌制百香果皮和薄荷，果香与肉香的碰撞，让人食欲大开；

　　铺前残存醋，是老海南文昌市铺前镇的一种集齐酸、辣、甜滋味的经典酸汤暖锅。食材选用地道海南文昌鸡，因其皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑而世界驰名。残存醋底汤发酵带来的除了诱人的酸爽，尤其卓越了文蛤和自制虾滑的海鲜鲜美滋味。再搭配什锦酱、香菜末以及指天椒碎，将残存醋的一律风韵饱励出来，拘捕门客味蕾；

　　陵水酸粉是海南省一种特性小吃，酸辣甜香，佐料充足。甄选海南沙虫干、小鱼干、鲜虾以及自制风干牛肉等配菜，佐以青柠、蒜蓉辣酱和甜辣酱交融提炼的古代陵南酸汤，四味俱全令门客胃口大开；柠檬扎片，精选海南外地无籽香水柠檬，切至清薄透后片状后，覆于紧致鲜嫩的片状贝柱和清香米饼之上，再以颜色俊俏的跳跳糖和酥脆的海南兴隆咖啡豆装饰，中和了入口时柠檬带来的热烈酸味。不只你能品味到迎面而来香水柠檬的清香风韵，又能感想来自兴隆咖啡豆的醇香，清新开胃；

　　光明椰丝糕是主厨冬哥海南之旅的创意甜品。由光明粉参预糯米粉手工揉制而成的绵软外皮，正在里面卷入海南精选脆椰丝和花生碎末后切段，淋上厚椰浆。柔韧的外皮与椰浆的清香交融正在沿道，闪现出柔弱绵密的口感，令人回味无限。

　　餐厅位于人文贸易主旨地带王府井大街的北京华侨大厦睿世栈房一层。这家栈房是新中邦创建初期的“北京十大修修”之一，90年代初，华侨大厦旧址重修并卓立至今，成为王府井大街的地标、雕镂正在时期的追忆中。2021年正式焕新为睿世品牌，并于2022年年头开启运营，是京城一处卓然卓越之所正在，一方经济、文明、艺术、汗青、时尚正在这里融汇，睹证了时期缠绵，礼赞了都会发展。

　　揽珍馐聚飨，品春色食鲜，北京华侨大厦睿世栈房嘉禾东南亚餐厅以季节为灵感，匠心烹调，为您带来春日至美味赏。款款甘旨携鲜美、精致而来，以希奇的食材和风雅的烹调办法带来至臻的舌尖体验。曼谷酱烧鲜笋——知春味、尝春鲜，选用被誉为“春菜之王”的春笋，经由改进特殊的技能经管，叫醒味蕾的感知，咀嚼季候授予的自然赠给。春日飨食，味蕾尝鲜，于嘉禾品味地道的东南亚烧烤拼盘、澳洲M4和牛牛柳、波士顿龙虾、香煎三文鱼，配以三款差别口胃酱料，沿道大疾朵颐，感想异域风情的特殊魅力，尽兴享福众巴胺的愉悦体验。

　　白塔脚下，古色古香，一餐颇具宫廷气韵的京菜，不只味蕾备受宠溺，更是一场超过时空的鲜活汗青课，使人受益匪浅。九城居是传承自宫廷御厨传人王希富老先生的宫廷菜餐厅，细致光复了乾隆、清代宫廷宴席菜式，全豹用餐气氛更具皇家气韵。

　　白塔寺旁老四合院中，团体装修和陈设也都是源自王希富老先生的策画，从“荣华白头”订制瓷器、吃茶用的康熙时代12月花草纹茶杯（花神杯），再到盛放玫瑰露的手绘酒壶、包间里吊挂的六方宫灯、堂前摆放的掸瓶、帽筒、茶叶罐寄意着平淡安安，中央配马头钟谐音“一生泰平”，每个陈设都是周到策画并饱含俊美寄意的。

　　正在春季菜单中， 鲃肺汤不行不尝。这是一道民邦古代京苏大菜，鲃肺汤以鲃鱼为厉重原料，其鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是春季季节佳品（二两半以下为鲃，二两半以上为豚）。别的，鲃肺汤另有一个趣味的典故，民邦时代出名诗人、书法家于右任到姑苏赏花玩耍，曾品味鲃肺汤后，拍桌惊叹，即兴挥毫写诗一首；老桂着花世界香，看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记，众谢石家鲃肺汤。

　　同时，另有熏鱼儿、炸三角、醋溜海参、炉肉丸子、宫廷玉液酒、炸酱面等，更有富华斋的孙尼额芬白糕、椒盐牛舌饼等宫廷点心的加持，每道菜都可谓精巧叫绝，让人得益满满。

　　春天怎能脱节吃鱼？蛍鱼屋· 交融铁板烧不日谨慎揭幕。正在蛍鱼屋，稀缺食材与天下烹调技术交融，彰显鲜与嫩的特殊美食体验。蛍鱼屋的“蛍yíng”字，同“萤”（日本汉字），餐厅菜单供给7种深海鱼类套餐，5种交融菜品套餐及零点菜单。每种深海鱼都可能吃到差别部位的差别烹调办法，将每种鱼的肉质特征及风韵阐述到最佳。

　　餐厅具有19种烹调办法，囊括熟成、过桥、冲浪、啫啫煲、照烧、熟醉、铁板、辣炒、刺身、蒸、水煮、盐焗、熟腌、生腌、白灼、盐烤、芝士焗、黑椒焗、烤，供您任选。正在7大品类深海鱼钓鱼区，门客可能随钓即享鲜活甘旨。正在花式铁板烧献技区，你还能抚玩美女铁板大厨的精巧烹调技术揭示，为你闪现视觉与味觉的双重盛宴。

　　别的，酱汁大王刘春甫独家秘制酱汁，传承味觉精华，将食材的口胃再晋升一个层次。就像熟成牛肉相同，鲜鱼的熟成流程也须要把稳监控温度和湿度。正在拘捕鲜鱼后，需正在船上即刻宰杀，然后直送餐厅，由厨师去除内脏、鱼鳞并用温和的盐水洗刷，再以透气抗菌毛巾包裹起来存放于箱内，温度需按照鱼的厚度调度。直到第3天，鱼肉由于水分的流失，肉质会变得更结实，鱼肉肌肉细胞中的酶发轫分析肉类的卵白质、脂肪和糖原，蜕变成氨基酸、脂肪酸和糖，以及授予美味的谷氨酸。

　　关于极少肉质较稳固、脂肪较众的鱼类，较长的熟成韶华能够会带来更为深邃的风韵和更柔弱的口感。厨师们寻常会按照差别的鱼种和个人巨细来确定最适当的熟成韶华。蛍鱼屋供应众种深海鱼类的熟成吃法，周到演绎每一种鱼的特殊风韵，为客人带来怡悦的就餐体验。

　　春天甘旨，当然少不了那一道云南菜。一坐一忘餐厅是京城较为着名的云南菜馆，对峙每周2~3次从云南空运希奇食材，把云南滋味带回都会餐桌。餐厅主理人把对艺术的感悟、对云南热土的挚爱，深深融入了餐厅的境况策画、菜品出品和员办事育。餐厅继续戮力于揭示云南的众民族文明，发起“一坐一忘”的慢生存理念，转达云南山川和云南人的朴拙与俊美。

　　草芽，易脱水型选手，离不开水，娇贵得很，形似象牙。滇东南有一怪，叫“草根当做象牙卖”，说的便是它。做法是越浅易越好，都是为了留住草芽的美味。每个春日，能吃到便是赚到；

　　凉拌龙须菜，龙须菜叶片修长柔弱，形似龙须，以清新的口感和特殊的香草味受到行家的爱好。凉拌是食用它的最好办法，浅易过凉拌匀，洪后明朗又过瘾；

　　金雀花煎蛋，吃虫、吃花、吃春天，金雀花有许众种做法，可能清炒、做汤、炒腊肉，最为常睹和最让云南人难忘的照旧一道金雀花煎蛋，充满了云南春天独有的气味；

　　腊肉甜笋蚕豆饭，腊肉、甜笋、蚕豆带着春天的轻疾夷愉再会，揭盖冒着热气儿，烤出来的锅底饭是金黄香脆的锅巴成了春日里的惊喜，当然，最终扫尾必然不行再来一道云南特性甜品，米布软柿冰淇淋，奶香和米香和柿子的清甜夹杂正在沿道，入口绵滑，真的有种被香甜和春日煦风撞了一下腰的感想。

　　福修古称“八闽”，海岸线绵长，物产丰富。福修全省依山傍海，北有山珍，南有海味，依托外地特性，千百年来酿成了独具特性的八闽菜肴，闽菜也成为了中邦八大菜系之一。以景致为志，以山海为席，以鲜美无匹的菜品称雄中邦东南，更是将影响力散播至东南亚各地。厦门航空致力打制“福修菜馆”这一美食咭片，为北京门客带来最为希奇正在地的闽菜精品。

　　春季保举菜，泉水宁德大黄鱼，福修宁德被称为中邦大黄鱼之都，其官井洋海域自古以还便是大黄鱼的自然滋生场。大黄鱼肉呈蒜瓣状，滋味极其鲜美。福修菜馆承受卓越醇鲜的烹调理念，取大黄鱼鱼腹部位，以福修冠豸山自然矿泉水举行烹煮。矿泉水的矿物质和微量元素锁住大黄鱼鱼肉的鲜美，以笋片相衬，不增加繁复调味，只卓越优质食材的自然美味。这是福修菜馆的自大，是对梓里水土的自尊和骄气。

　　鸡汤汆九层塔福州漳港蚌，福州市长乐区特产漳港蚌，肉质甘脆，其别称“西施舌”便是民间对其俊美口感的雅称，具有长长的蚌针是它的特殊符号。鸡汤汆漳港蚌是闽菜的代外菜之一，修制流程万分繁复。用庄家土鸡、带骨猪里脊及牛肉煮汤，经由洗刷和过滤等工序后成为澄澈如水的鸡汤；漳港蚌片成薄厚匀称的蚌片，运用现汆手段，将滚烫鸡汤浇下，最大范围保存住食材的鲜美本味。蚌片正在高温影响下抵达微妙的脆韧鲜嫩，一点轻疾的九层塔装饰其间，口感方针尤其充足，汤色尤其鲜美。

　　关于眉州东坡，行家再谙习然而，险些形成普罗大家的自家食堂。然则，你明确什么时辰来眉州能吃到的饭菜最甘旨？必然是春天。一目了然，眉州是一家四川餐厅，因而正在春季，他们搜罗了四川不少希奇食材。

　　四川人对春天的第一波食材具有分外的激情和味蕾追忆。这些应季食材是四川人菜篮子里必备的甘旨。初春对厨师来讲是一年美味的巅峰，积贮了一全豹冬天的甘旨因时而动，破土而出。最精巧的川菜24味型&希奇的好食材，用四川的技法和调味，交融四川当季好食材，带给客人们全新的春日美食和味蕾享福。

　　来自四川的有机川熊猫竹笋，一目了然，邦宝爱吃笋，而笋有万万种，这款自然希奇、小嫩众汁的春笋，独受熊猫青睐。餐厅厉选的有机川熊猫竹笋是都江堰大熊猫野化基地供应春笋，真正的熊猫同款，邦宝级另外好吃待遇。

　　眉州春季主推菜，有机川熊猫竹笋回锅肉、腊肉炮竹叶菜。更众应季美味邀你尝鲜：钵钵鸡、橄榄油春芽鲜笋、春笋汆丸子、来自四川的鲜豌豆、香煎鲜春笋包、鲜榨丹棱不知火汁。3月20日春分上新。

　　春生夏长，秋收冬藏，四时有味，每每不食。大地正在微雨润泽后，口感鲜嫩的新芽春菜，食春恰此时。暮春三月，北京瑞吉栈房天宝阁中餐厅团队以季节和地区为创意灵感，闪现对季候的甘旨演绎。

　　春谷雨食椿，一名“吃春”，一份口感崭新的香椿拌核桃，感恩自然的赠给。闪现春天的鲜美，挑选肉质鲜美的黄鱼，搭配入口柔软的“春鲜第一味”——春笋，鲜美的汤汁浸透各个食材，让美食喜好者们感想春日暖阳正在舌尖排泄的悠然味道。

　　初春的鲜虾肉质肥美，口胃宜人，与江南水八仙之共烹，饱清新本色，富水性真味。春日绿意翠绿，是充满希冀与美满的季候。家常外婆炒鲜蚕豆，家常之味，蕴藏着和煦的情面。豆香的清甜与外婆菜的咸香为客人带来众方针的味蕾享福。

　　老北京春饼合菜勾起远去的追忆，应有尽有，充裕口腔的餍足感油然而生，是热情，是味道，更是情怀。趁着明朗的春景，开启舌尖踏春之旅。北京瑞吉栈房天宝阁中餐厅甄选当季时鲜入肴，将灵动的春日元素融入到周到策画的春季菜单中，让春味正在味蕾间获得绽放。

　　北京宝格丽栈房与上海宝格丽栈房米其林一星II Ristorante – Niko Romito意大利餐厅，推出全新春季菜单。米其林星厨Niko Romito匠心独运，回归食材本味，打制季节佳鲜，让春意融入每一道菜品中，带给都会闻人雅士惬意自正在的欢筵享宴。

　　此次春季菜单主厨Niko Romito以创意演绎今世意式飨宴美学。手工鸡蛋意大利面，海胆，青椒粉和烤蒜，源自阿布鲁佐地域，原来以搭配肉酱而著称。主厨Niko Romito以一种别出机杼的办法，将其闪现给海鲜喜好者。海胆正值其最甘旨的季候，它们自带的甜蜜与布林提香气，正在青椒粉的高明陪衬现出微妙的鲜甘旨道，而烤蒜的参预更是为其加添了充足的方针。

　　蒸鳕鱼配春季蔬菜汤，类似一首春天的颂歌。汤底以青豌豆提取物周到熬制，闪现出清雅而细腻的口感，带有希奇龙蒿的特殊香气；绿芦笋的参预，更为汤品加添了一抹鲜绿；清蒸的鳕鱼肉质紧实而不失鲜嫩，欢愉的味道正在齿间涟漪。

　　主厨Niko Romito匠心独运，以改进景象闪现意大利春季美食中颇具代外性的食材，手工制成风雅的羊肉意式馄饨，配以佩科里诺羊乳芝士酱和蚕豆酱的平淡酱汁，佩科里诺干酪酱更为菜品加添了浓厚的奶香，以鲜嫩众汁的羊肉搭配崭新甜蜜青豆，薄荷的崭新香气则使整道菜肴焕发起程达的活力与生气。这道新创好菜匠心独运，选蓄谋大利春季的代外性肉类——羔羊，尤其是正在拉齐奥和阿布鲁佐地域备受敬佩。羔羊肉质细腻，搭配青豆酱的浓厚口感，再融入羊奶奶酪的淡酱，团体风韵方针充足。而薄荷提取物的参预，更是为这道菜带来一丝崭新的植物气味。

　　别的，全新闪现的甜品香草冰淇淋、热意式浓缩咖啡和香提将意式浓缩咖啡的馥郁香气与冰淇淋的甜蜜丝滑高明交融，亦有崭新而精致的酸奶、卵白酥皮和草莓，为一餐画上甘美的句点。

　　新明园中餐厅以其对美学逻辑的机敏感知，维系着与团体修修发言的一律性。源自香港中西交融文明的策画灵感，融入“东方巴黎”情调的上海情怀，步入其间，西方古典花线策画的门与东方古代方格成绩的墙、明艳黄与孔雀绿、惊喜与联念，闪现极具挫折力的视觉基调。

　　由李翔师傅主理的新明园中餐厅，3月初携众款春菜以飨门客。香椿，是椿树梢上深红油绿的嫩芽，北宋《本草图经》中记录：“椿木实，而叶香，可啖。” 其季短有数，虽烹调办法精深爽快，却难掩自带香氛的浓厚。香椿芙蓉龙虾球，以名副实在的“椿”菜点睛，择选初生嫩芽，取芽尖切细丝入盘，棕红且鲜亮的颜色更陪衬出龙虾球的温润玉白。缕缕奇烈香气 浓烈但不失温郁，一箸入口是丰盈的季节。

　　另一款百花脆皮香椿，酿虾胶、裹紫菜、铺杏仁，一片入口，酥脆鲜香一律停不住。正在春日的食单中，蚕豆自有一席之地。聚着晨露，颗颗蚕豆如水头极佳的翡翠。蚕豆泥京葱白玉辽参中碧绿生青的蚕豆过净水煮熟，豆瓤成沙调味装盘。上佳辽参酿入虾胶、香芹和马蹄，经鲍汁焖制，春日气味缭绕餐盘。

　　春酱盐焗皮皮虾是一道被春色点亮的海物美馔。外形奇、口感鲜的这道近海常食海鲜，肉质细腻弹牙、虾脑脂膏丰腴。点睛之笔的春酱则由颜色青葱、口感鲜辣的纤细杭椒与小葱调制而成。入煲经盐焗制，咸香之气四溢。

　　罗勒惹味，是这道三杯汁鲍鱼焖湛江鸡的一缕魂灵。择湛江鸡斩件配鲜嫩鲍鱼入煲焖制。鸡得鲍鱼佐味，鲍鱼沁入鲜香，啫啫香声诱人，锅气升腾，揭盖刹时浓厚香气四溢散开。

　　清香、幽雅是荷叶自带的芳香，这道荷香蒜泥牛小排，将大理石纹道的牛小排切片，垫荷叶上火蒸制，蒸腾的烟火气将青味褪去、引荷香沁入牛肉，口感丰腴、味道醇厚。

　　最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都。阳春三月，万物发展，春色映人，春味养人。海天阁臻选上乘时鲜春蔬，以古粤归真技术调味，匠心授予食材丰盈方针，为门客烹饪春季季节美馔。海天阁主厨携带厨师团队踩春掘味，甄选季节食材，食材正在一寸方盘间交融。以改进的手段炮制春季菜单，闪现道道揽春菜品，演绎活力盎然的春鲜之旅。

　　匠心不至于味，亦是养分。春季限时赏味，尽正在海天阁春季食谱。主厨尤其保举：鸡头米基材鲜鲍、荠菜鲜虾酿春笋、香椿手工虾饼等，春色尚好，味蕾尝鲜。

　　其它，引认为傲的三个怒放式厨房会聚了三大当家招牌菜：甘旨酥脆的鸭缘烤鸭、慢火细炖的老火煲汤，以及原汁原味的各式煲仔菜。以古代古法燃百年枣木驰名的鸭缘烤鸭，首当其冲现身怒放式厨房内，令客人清晰理解挂炉烤鸭的全豹烤制流程和精华。当家主厨袁超英师傅正在鸭炉前娴熟的一招一式也被一目了然。

　　抚玩事后，当然要大疾朵颐一番，将片制成柳叶条状的一片片烤鸭配以手工荷叶饼、秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖食之，肥而不腻，入口即化，滋味香美，回味无限。

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